唐岩 (Mr.Tang) 丨 首席品鉴官（羊肚菌）

野生与种植羊肚菌的鉴别、羊肚菌的“空心/实心”品质分级、无硫磺传统烘干工艺的监督、羊肚菌的泡发与烹饪指导

【寻味官档案】

唐岩，是川西高原上的“羊肚菌猎人”。十二年来，每年春天，他都会深入甘孜、阿坝的深山密林，与当地的藏族、羌族同胞一起，寻找这种被誉为“菌中之王”的珍稀美味。

他不仅是一位采购者，更是一位品质的守护者。他坚持只收购在最佳成熟期采摘的、菌柄厚实、菌帽完整的野生羊肚菌，并亲自监督当地传统的无硫磺烘干全过程，以最大限度地保留其独一无二的浓郁香气。他为滋元堂带来的，是源自海拔3000米雪山融水灌溉的、最纯净、最本真的风味。

【寻味官哲学】

“羊肚菌是雪山的馈赠，它很‘娇气’，容不得半点污染和马虎。我的工作，就是做一个忠实的信使，不让任何一个环节，辜负这份来自高原的纯净。”